|
Người Huế đem vào thành phố
nhiều món ăn : Bánh khoái , bánh bèo , bánh bột lọc ,
bánh ướt , bánh nậm , bánh lá chả tôm , cơm
hến , bún bò ...Nhưng có lẽ món bún bò Huế là món ngon
và dễ ăn dễ cảm nhất đối với
mọi người dân không phải ... dân Huế ! Tính
đại chúng của bún bò khiến nó được
dễ dàng chấp nhận và trở thành món ăn phổ
biến của người Sài Gòn .
Buổi sáng muốn điểm tâm mà làm một tô bún bò thì
quả là tuyệt , nhưng đó không phải là "
thời khoá biểu " cố định của bao
tử bởi bún bò được người Sài Gòn
đồng cảm và " xực " mọi lúc mọi
nơi bất kể sáng , trưa, chiều , tối !
Một lần đã ăn bún bò rồi ,
lần sau khó mà cưỡng được sự hấp
dẫn của hương vị ngạt ngào của nó
bốc lên . Lát thịt bò thăn thái mỏng nâu nâu nhìn rõ
những thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương
phản màu sắc bên bao cọng bún to sợi tròn tròn
trắng tinh . Lớp váng hỗn
hợp xả bằm ,ớt , xào chung
hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt
tô bún thật hấp dẫn , hành lá và nhất là một
gốc xả nấu chín cho đậm đà hương
sắc không thể thiếu trong tô . Nấu bún bò phải
biết kiên nhẫn , muốn ngon và
nước trong thì chớ để lửa to , chịu
khó hớt bọt , không nên ngâm sả lâu trong nước
bún vì sẽ bị chát . Ăn bún bò nên có rau thơm
, rá , kinh giới , tía tô , rau chuối bàọ.. vừa hài hòa đầy đủ các
vitamine thiên nhiên và dinh dưỡng . Muốn thêm phần
phong phú thì cứ chanh , ớt
tươi xắt mỏng mà bỏ thêm , cuối cùng là
muỗng ớt bằm sa tế kiểu Huế trộn
vào . Cay ! Nhưng mà thích !.
Ui chao ! Vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa , ai nhạy ớt thì nước mắt
nước mũi chảy ra ! Quá đã !
Bún bò chính gốc kiểu Huế thì lại khác
, theo O Minh một người Huế bán bún bò thì
trước năm 1975 , Huế có hai quán bún bò ngon nổi
tiếng trên đường Chi Lăng . O Minh khẽ
cười tinh quái : Bún bò kiểu ni
chưa phải bún bò Huế, nếu O làm đúng kiểu
Huế sợ mi không ăn được ! ???
Sau cùng không giải thích : Người
Huế vốn là ... " dân mắm ruốc " nên bún bò
phải có ruốc mới gọi là bún bò ! Thì ra thế . Người Sài Gòn hay người
Hà Nội phần lớn ... sợ mùi mắm nên các quán bún
bò Huế không cho ruốc vào . Thế
nhưng cũng có vài quán như ở đường Lý
Chính Thắng ( Yên Đỗ ) Q3 ,
người ta vẫn cho mắm ruốc vào nhưng
họ cẩn thận lóng nước trong để lúc
nấu nước không bi đục và nặng mùi mắm
. Còn giò heo ? Bún bò Huế chính hiệu
con nai vàng ngơ ngác làm quái gì có giò heo .
Vậy mà theo năm tháng bún bò Huế đã dần cải
biên cho tăng phần bổ dưỡng :
Bún bò giò heo . Giò khoanh , giò móng , giò
nạc ...được bổ sung , tô bún ...chất
lượng hẳn . Thế nhưng người Sài Gòn có
vẻ làm một cuộc cách mạng quá lố với bún
bò khi họ " sáng tạo " thêm
bằng cách bỏ vào tô bún bò nào là chả lụa , chả
bò , nem chua , nem nướng !
" Trung tâm bún bò Huế " ở Sài
Gòn có lẽ là đường Trần Quang Diệu Q3 ,
nơí đây có ba quán bún bò Huế liên tiếp . Bún bò Sông
Hương , bún bò Hương Bình , bún bò Hương Giang
( O Rớt ) 62 TrầnQuang Diệu ... đều là bún bò
Huế cả nhưng dường như hương vị
mỗi quán có khác nhau và đều có một lượng
thực khách riêng theo từng khẩu vị . Quán Sông Hương , một trong những quán
nấu khá ngon không hiểu nay đã dời đi đâu .
Bún bò Huế cũng được người
nước ngoài mê ! Nhớ một
lần trên chuyến xe công tác từ Vũng Tàu về Sài
Gòn , bụng đói nên quyết định tạt xe vào
một quán bún bò Huế cách ngã ba Vũng Tàu khoảng 5 km .
Tay kỹ sư trưởng chuyên gia Nhật
Bản Kumagai đi cùng đã " quất
" một lúc ...hai tô bún bò ! Hắn ta lại kêu thêm
một tô ba cái giò móng để ăn thêm !
Ra về miệng cứ xuýt xoa "arigato
" ( cám ơn ) liên tục vì quá ngạc nhiên khi
được thưởng thức một món ăn
Việt Nam ngon kinh khủng !
Người Việt Nam dù sống tại quê hương hay xa xứ , hương vị món ăn quê nhà là
thứ không thể thiếu được . Những hot
dog , hamburger ...đầy bơ thịt và nguy hại
đến hệ tim mạch theo tác phong cuộc sống
công nghiệp phương Tây vẫn không thể "
đàn áp " được những bún bò , bún riêu ,
phở ... trong khẩu vị và thế giới ẩm
thực của người Việt . Bởi thế cho dù
ở California bên xứ Mỹ , Sydney bên
đất Úc hay quận 13 Paris bên
trời Tây ( nơi đông người Việt sinh
sống ) ... bún bò Huế vẫn là một trong những
món " quốc hồn , quốc tuý " của Việt Nam mà dân ta đã phổ biến toàn cầu !
BÚN BÒ
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồi " quất " hai tô
sướng đã đời !
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi
Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi !
|
