|
Huyện đảo Lý Sơn chẳng
những có rất nhiều đặc sản biến
như ; đồn đột, vú áo tơi, mực ,
ốc, vẹm.... mà còn có một món an tuyệt ngon của
nông sản, đó là gỏi tỏị
Khi xuân về, cánh đồng tỏi Lý Sơn bắt
đầu ngả màu vàng báo hiệu muà thu hoạch.
Lẫn trong màu vàng ươm ấy là những cây tỏi
to khoẻ, màu xanh đậm tràn đầy sức
sống, đó là những cây tỏi đực (cây
tỏi không tạo củ ).
Chọn nhổ những cây tỏi ấy về, cắt
bỏ phần lá và rễ- Rửa sạch, cắt thân cây
làm 2 hoặc 3 phần rồi chẻ đôi hoặc
chẻ tư . Bỏ vô nồi hấp hơị Hấp
vưà chín chứ đừng chín quá. Phi thơm hành và
dầu xào trộn vộ Lất đậu phộng rang
giã nhỏ, thêm chút đường, bột ngọt,
nuớc mắm và chút rau thơm.... Tất cả cho vô âu
trộn đều là xong. đuợc
ăn như thế là nhớ mãi không quên.
Nhưng muốn trở thành độc chiêu của ẩm
thực Lý Sơn thì phải chấm với nuớc
sốt hải sâm ( dồn đột
hoặc vú ). Muốn làm nuớc sốt hải sâm ( thuờng là hải sâm khô) phải ngâm
nuớc, đổ vào nuớc tro loảng đun sôi, sau
đó cạo và rửa sạch. Dùng rượu và gừng
giã nhỏ để khử mùi tanh. Rửa sạch, thái
mỏng, uớp với hành, tiêu, bột ngọt,
đuờng.... Nửa giờ sau đem xào, cho thêm
thịt gà luộc xé nhỏ, mắm, hành tây xào thật
chín. Dùng nuớc cốt dừa nấu sôi, hoà bột
đao cho sánh nhuyễn, đổ món hải sâm vào
để sôi lại nhiều lần, thêm gia vị vô cho
ngon. Thế là có nuớc sốt hải sâm tuyệt
hảọ
Gỏi tỏi đuợc chấm với nước
sốt hải sâm khi đưa lên miê-ng sẽ nghe huơng
vị thơm nồng của tỏi(
đặc biệt tỏi Lý Sơn có vị thơm và cay
hơn tỏi nơi khác), đưa vào miệng nhai nghe
giòn giòn thật là khoái, quyện vào các huơng vị
ngọt đậm của nuớc sốt hải sâm
lại thêm cái vị béo béo của đậu phộng sao
mà ngon đến thế. Nhấm nháp nghe cay cay, nuốt
xuống bụng nghe ấm áp của vị tỏị
Gặp tiết trời se lạnh của tháng giêng thì món
gỏi tỏi càng thêm giá trị. Nếu bị cảm
cúm, đau đầụ.. ăn vài lần gỏi tỏi
là có thể hết bệnh. Món gỏi tỏi chấm
nuớc sốt hải sâm đuợc ăn
một lần sẽ nhớ mãi không quên. Dân đảo Lý
Sơn coi đây là huơng vị quê nhà, nếu đi xa
thì càng nhớ da diết.
|
