|
Các món quà gốc bún quả là nhiều: Bún
ốc, bún riêu, bún sườn, bún bung, bún chả và bún
thang... (mỗi thứ mỗi ngon,
mỗi thứ mỗi hương vị).
Ai trông thấy bát bún thang đơm sẵn bày lên chiếc
chõng tre thấp lùn giữa chợ Đồng Xuân xưa
mà chẳng muốn ngắm nhìn, muốn được
ăn cho dù không đóị
Cô hàng bún thang ngày ấy quần áo sạch sẽ, chau
chuốt gọn gàng, duyên dáng. Có khách ngồi ăn, cô
mỉm cười, nhẹ nhàng cầm chiếc bát nhúng
vào nồi nước sôi, rồi lau khô bằng chiếc
khăn bông trắng lúc nào cũng như còn mớị Cô
xếp ít rau răm, mùi tàu xuống đáy bát, bày bún lên
trên, bún đơm gần sát tới miệng bát rồi
từ từ cô xếp các thứ nguyên liệu thực
phẩm khác lên nền mặt bún trắng. Góc đầu
tiên là trứng tráng mỏng tang thái chỉ, góc bên là
lườn gà xé phay, góc thứ ba là giò lụa thái sợi,
góc cuối cùng đành rắc tôm bông. ở
chính giữa là lòng đỏ trứng mặn, xung quanh lác
đác mấy lát lạp sườn đỏ viền
miệng bát. Tất cả như một bông hoa mà nhuỵ
là khoanh trứng vàng sẫm.
Sau cùng cô hàng lấy chiếc muôi bóng loáng múc nước
dùng đang sôi trong nồi, chan một ít vào bát rồi
lại nhẹ nhàng gạn vào nồi để làm cho
những sợi bún thấm nóng rồi mới chan tiếp
thật vào bát cho vừa ăn.
ăn bún thang ở hàng tất nhiên là
đắt nhưng thực sự là ngon. Bún thang làm ở
nhà không sao địch nổị Cho nên dù tốn kém,
nếu thích cái món chế biến hết sức cầu
kỳ tỉ mẩn này cứ phải ra hàng nổi
tiếng, bởi ở nhà không thể có nồi
nước dùng ngọt như vậỵ Các bà nội
trợ khẳng định phải có đủ 20
thứ mới làm được bún thang ngon.
Tuỳ theo khẩu vị từng người nên cho thêm
chút mắm tôm vào bát cho dậy mùi, bún thang mà không ăn với mắm tôm thì còn đâu
hương vị bún thang.
|
