|
Nam Bộ có nhiều món ăn
độc đáo, nhưng phổ biến vẫn là món
bún. Bún được chế biến nhiều món ăn đa dạng về hình thức, phong
phú về chất lượng như: bún thịt xào, bún
nem bì, bún cà ri, bún riêu cua, bún nước lèo, bún mắm...
được mọi người ưa thích, từ
giới bình dân cho đến kẻ giàu sang phú quý, nhưng
hấp dẫn chắc vẫn là món bún mắm.
Ở Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như
miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù lại có tiếng là ngon.
Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài
mềm mại đến nước lèo, chất mắm.
Cách nấu bún mắm ở đây được thêm
thắt đôi chút cho hợp khẩu vị của
người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng
được mọi người xem như món ăn
"đặc trưng" nơi đây và cả
đồng bằng Tây Nam Bộ.
Nước lèo theo cách gọi chung được nấu
chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không xài bột
ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất
ngọt từ con cá lóc, xương heo cùng chất
"tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng,
miệt Cà Mau, thường là loại "mắm
trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm
nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy
nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra
nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước
lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng
nhỏ dài lối ngón taỵ Còn đầu cá no tròn,
đùm ruột gan mỡ béo ngậy được
xấp chồng lên trong đĩa bàn lớn, chưng cho
"bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng
rượm bỏ trở lại nồi, dùng "dá"
khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng
sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh
lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng
nồi nước lèọ
Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan
vào tô bún cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún
lại cho nước đổ trở lại nồi,
đó là cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó
xếp từng miếng cá, lát thịt ba rọi, vài con tép
bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp
chuối, rau muống chẻ nhỏ, nước mắm
ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh. Công
đoạn cuối là chan nước lèo lại lần
thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ
sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu
cầu thêm cục xương heo hay cái đầu cá
đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không
từ chối, chỉ cần tính thêm tiền.
Ăn bún mắm, các bạn cảm
thấy chất ngọt lạ lùng của cá lóc
đồng ruộng, chất cay nồng của ớt
sống thơm quện hương xả, chất mặn
mòi của mắm sặc đồng quê, sẽ làm tô bún
lạ miệng hấp dẫn vô cùng.
|
