|
Bún thì nơi nào cũng có chứ không riêng
gì Huế. Hà Nội vốn nổi tiếng bún ốc, bún
chả, bún thang, bún riêụ Bún Huế cũng phong phú và
không kém nổi tiếng. Từ bún ăn đơn
giản với mắm nêm, với nước mắm
thịt heo, với cá ngừ đến bún có tiếng
như bún bò, bún giò, bún chả, bún riêụ Mỗi thứ
đều có một hương vị riêng và ngon cũng
khác nhaụ
Con bún (sợi bún) Huế được người làm
nhào, nặn, quết, vắt bằng taỵ Con bún Huế
to hơn bún Bắc và bún Nam. Bún ngon phải là bún Tuần,
được làm bằng bột gạo pha chút bột
lọc với tỷ lệ vừa phải để cho
con bún ướt, ngon và dai hơn. Bún Nam Thanh xã
Hương Toàn, bún Vân Cù huyện Hương Trà - Huế
cũng được khách ưa chuộng. Nghe nói bún Vân
Cù ngon nhờ có nước sông Bồ chảy ngang, trong
xanh và ngọt quanh năm nên con bún làm ra ngon lắm.
Trong các món bún Huế thì bún bò, giò heo là được hâm
mộ hơn cả. Gia Hội lại là nơi có
tiếng bún bò rất đặc sắc và tuyệt ngon.
Bún thuần Huế xưa thì chỉ có bún bò hoặc bún giò
nấu riêng. Ngày nay nói bún giò heo nhưng trong đó có
cả bún bò, giò, chả. Bún hấp dẫn người ăn nhờ cái nước "trong và
thơm dễ sợ". Bên nồi bún đang bốc khói
trên lò than, một mùi thơm beo béo của những
miếng thịt bò tái lẫn quất, lan tỏa trong không
khí, cầm tô bún nóng đầy quyến rũ "ăn để mà nhớ cả
đời". Thêm tí nước mắm ớt, ớt
bột dầm ớt trái đỏ dầm, cay xè, càng
tăng thêm cảm giác khoái khẩu, vừa ăn vừa
xuýt xoa đến chảy cả nước mắt,
vẫn thấy hưng phấn lạ kỳ bởi cái
ngon của bún, cái ngọt của thịt bò, thịt nhúng
vừa chín tái, thịt nạc hầm rục, thịt gân
nhừ mềm nhũn... Một tô bún giò đậm đà
ngon vừa bày lên trên bàn trông đã khoái con mắt. Trên
mặt những sợi bún trắng phau, nổi lên một
góc giò heo vàng rực. Tay cầm khúc giò chấm thêm với
nước chấm gồm dung dịch nước
mắm, đường, dấm, bột ngọt, ớt,
hồ tiêu, chút vị mặn, vị ngọt, chút chua, chút
cay hài hòạ Ngon hết biết!
Bún bò Gia Hội không chỉ nổi tiếng một nơi
cố định, tiếng thơm còn lan dần nhờ
những đôi vai giỏi gánh gồng của mấy
chị mấy ọ Từ tờ mờ sáng, các o các
chị đã nhún nhẩy trên vai đôi quang gánh, một
đầu là nồi bún đang bốc khói trên lò than,
một đầu là rổ bún, rau sống, chuối, giá,
hành ngò và các thứ gia vị . Hàng ngon
chẳng kém "lò gốc". Khách ăn đủ
loại sang hèn, ngồi tụm năm tụm ba thú vị
bên nồi bún nóng rực, gọi o hàng bún một tiếng
là có ngaỵ Ai muốn ăn giò nạc, nửa nạc,
nửa mỡ, bún bò, o bán hàng đều tươi
cười, chiều chuộng, khéo léo nghiên tay múc, lắc
một cái điệu nghệ, tay vá vớt lên giò nạc,
giò mỡ như ý ngaỵ Tô bún nóng mang hương vị
ngọt riêng Huế: cay và ngon đáo để. Khách
thưởng thức như cảm nhận thêm cái khoảng
khắc tình yêu mến với một o gái Huế bán bún
duyên dáng khéo chiều người nữạ Khiến lòng
ăn một tô lại muốn ăn thêm
tô nữạ Và " ăn chán - lại thêm. Ăn quen lại nhớ ".
|
